PREPARAZIONE

Tagliare a dadini le melanzane, metterle in uno scolapasta con il sale grosso e lasciarle riposare un ora per togliere l’amaro. Nel frattempo tagliare il pesce spada a dadini, tagliare in 4 i pomodori, lavare la menta lasciandola in acqua fredda per non farla annerire e tostare i pinoli. Passato il tempo necessario prendere le melanzane e lavarle otto acqua corrente per togliere il sale ed asciugarle con carta assorbente; prendere una padella antiaderente, fare scaldare l’olio, aggiungere le melanzane e farle dorare per 5/7 minuti quindi toglierle e farle asciugare dall’olio su carta assorbente.

Nel frattempo prendere una capiente padella, mettervi olio e far rosolare l’aglio, poi, unire i pomodori precedentemente tagliati e farli cuocere per circa 2/3 minuti a fuoco medio, dopodiché aggiungere i dadini di melanzane e di pesce spada salare e pepare e cucinare per 5/6minuti.

Cuocere nel frattempo i paccheri in abbondante acqua salata. Terminata la cottura del condimento aggiungere il basilico e i pinoli e tre cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta, versarla nella padella con il condimento, aggiungervi i pinoli e il basilico e mescolare 2 minuti a fuoco basso.

Al termine impiattare, decorare con i ciuffi di basilico e servire.

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